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隔夜菜致癌的風險時有所聞，中國人崇尚節儉，沒吃完的食物總捨不得丟，況且放在冰箱裡，又沒發霉也沒餿，只是過了一夜為什麼不能吃？然而根據陸媒報導，醫生指出，並非所有的隔夜菜都不能吃，但是以下三種隔夜菜，真的應該扔掉！一種可怕的致癌物「亞硝酸鹽」，遠比你想像的危險！
▲海鮮煮熟了吃不完放在冰箱，建議隔夜後就不要再吃了！
第一，隔夜的綠葉類蔬菜：
相對於肉類，隔夜的綠葉蔬菜更加危險，由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用；研究顯示，放置六個小時以後，這蔬菜裡的硝酸鹽含量就會明顯升高，亞硝酸鹽進入人體內，如果進一步與蛋白質結合，就形成了亞硝胺，這是一種強致癌物，是誘發胃癌，食管癌的元兇。
第二，隔夜的海鮮：
魚、蝦、螃蟹、貝殼等海鮮，煮熟了吃不完放在冰箱，建議隔夜後就不要再吃了！隔夜之後的海鮮，不僅硝酸鹽含量升高，還會產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。且海鮮放久了，也容易滋生細菌，別捨不得丟，硬吃下肚要花的醫藥費可能更多。
第三，隔夜的銀耳和蘑菇：
銀耳湯是一種高級營養補品，熬了銀耳蓮子湯或者蘑菇湯，一旦過夜營養成分就會減少並產生有害成分；同樣的道理，不僅硝酸鹽含量升高，細菌也會超標。在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，成為致癌物。
蔬菜水果海鮮都是好東西，但要吃出健康，一定要吃新鮮的；所以份量的拿捏很重要，根據家人的數量及食量，不要一次煮太多，有些食物煮過吃不完再放冰箱過夜，不僅養份都流失了，還會產生有害物質；另外，很多人都知道，亞硝酸鹽會致癌，卻不知道，一次攝入過多的亞硝酸鹽，還會引起亞硝酸鹽中毒，亞硝酸鹽攝入0.2～0.5克即可引起中毒，嚴重的話會發生休克甚至死亡，不可不慎！
出處：三立新聞網
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